烫面戚风
[主料]
低筋面粉：60g
鸡蛋：5个
牛奶：55g
糖（蛋白中）：60g
糖（蛋黄中）：20g
[辅料]
植物油：50g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[烫面戚风的做法步骤]
1、全部食材，面粉过筛
2、将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
3、将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
4、立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
5、将过完筛的面粉全部倒入锅里
6、不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
7、将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
8、将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
9、用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
10、开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
11、加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
12、第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
13、第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
14、继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
15、取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
16、注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
17、将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18、翻拌均匀
19、倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
2040、分钟左右的样子
2150、分钟左右的样子
22、出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
23、还不错吧
24、图2
25、图3
[小窍门]
八寸圆模
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶