炸排叉——老北京小吃
“ 排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法，只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶，有的叫麻叶。不论哪种叫法，做法大抵都是一样的。面片经过油炸后，脆脆的，香香的。如果想要吃酥栈的口感，可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖，那要注意在炸的过程中别太高温，因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉，是用的面条机压的面片，薄厚恰到好处。再也不用手擀了，真是省了好大的事儿了！而炸排叉使用的油是哈尔滨九三集团的非转基因大豆油。用它炸出来的排叉，不油腻，味道香，颜色金黄。最主要的是九三集团的油是非转基因的，让人吃着放心啊！”
[主料]
新良麦芯精华粉：200克
清水：80克
黑芝麻：20克
盐：2克
[辅料]
九三非转基因大豆油：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[老北京小吃炸排叉的做法步骤]
1、全部材料准备好
2、面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
3、启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面
4、和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦
5、压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块
6、在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开
7、如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形
8、将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯
9、油锅中倒入九三非转基因大豆油
10、将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了
11、将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀
12、将排叉炸成金黄色时，可出锅
13、炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用
14、排叉很香脆
15、九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷
[小窍门]
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。
使用的厨具：炒锅
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