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蒸蛋糕
“ 推荐一道非常简单的蒸蛋糕,不用烤箱也不用电饭煲,一口蒸锅就搞定,口感湿润,松软香甜,不油腻,不上火,特别适合老人孩子吃,当早餐或者小零食都好吃,我家隔三差五蒸一次,老人孩子都爱吃。习惯了烤蛋糕的朋友,这款蒸蛋糕一定要试试,比烤蛋糕更适合炎热的夏天吃。” [主料] 金龙鱼蛋糕粉:50g 鸡蛋:3个 [辅料] 色拉油:15g 牛奶:20g 白糖:30g 盐:1g 柠檬汁:1g 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:高级 [蒸蛋糕的做法步骤] 1、备齐材料,鸡蛋3个,选大个并且新鲜的鸡蛋,蛋糕粉或者低筋面粉都可以,我今天用的是金龙鱼蛋糕粉,很好用。 2、取两个无油无水的容器,将3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。 3、蛋黄中加入20g牛奶、15g色拉油、10g白糖搅拌均匀,充分搅拌蛋黄液至乳化状态。 4、筛入蛋糕粉切拌均匀,没有蛋糕粉,记得是切拌而不是搅拌,不能画圈搅拌。 5、蛋白中加入盐,柠檬汁打发,打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发,分三次加完剩余的20g白糖,打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。 6、将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,以“之”字形切拌均匀,记住是切拌而不是搅拌。切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。 7、今天用的是6吋活底蛋糕模具,模具薄薄地刷层油,将切拌好的面糊倒入模具中,轻震一下,或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡。没有模具可以用不锈钢盆或者搪瓷盆都行,用活底模具更容易脱模,自家吃,什么模具都可以。 8、将装有蛋糕液的模具包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔透气,水开入蒸屉,大火蒸40分钟。 9、时间到,关火,打开锅盖立即出锅,蛋糕就蒸好了。 10、揭掉保鲜膜,倒扣在盘子中,凉后脱模。 [小窍门] 1、、最好选用新鲜的鸡蛋,蛋白才会很容易打发,打发到什么程度,掌握不好时,可以在打发的蛋白中插入一根筷子,能立住不倒就打发好了。 2、、蒸蛋糕操作过程需要注意,在切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。蛋糕液倒入模具处理好,蒸锅的水应该烧开了,直接入锅蒸避免消泡,尤其夏天天热容易消泡,不要等待时间过长。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 烘焙 下午茶