意式脆饼
“ “有别于一般的饼干，这道意式脆饼的原文是Biscatti，意指必须经过两次烘烤过程，将水分完全烤干，吹显现既硬又脆的特色。更特别的是，还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了，如再蘸上它的好搭档Espresso，更能体会饼干，坚果和咖啡的多层次口感。”
虽然孟老师说，“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”，但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同，口味自然会大不同。“面团内的各式坚果，制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而，生的花生核桃易得，未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结，决定退而求其次，弄些随处可见的熟货来充数。当然，最好是原味，否则饼干的味道就会被改变了。
继续使用焙多芬，一直没有给它测过温。不过两次烘烤，感觉温度还比较恒定，至少不像那台机械控温的烤箱——火大，一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间，然后，不需要中途调整火力或者时间。定时结束，出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是，每次出炉，烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机械控温烤箱好像并没有这样的情况，这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过，烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠，待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以，别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。”
[主料]
黄油：20克
细砂糖：30克
盐：0.4克
低筋粉：100克
小苏打：0.5克
冷水：24克
开心果：20克
[辅料]
夏威夷豆：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[意式脆饼的做法步骤]
1、用料
2、将糖盐加入软化的黄油中
3、用橡皮刮刀拌匀
4、小苏打和面粉混合，筛入大碗
5、加入冷水
6、稍微混合
7、加入坚果
8、用手抓搓成均匀面团
9、整形成约2.5厘米厚的长方形
10、烤箱通电，电源开关键亮
11、长按开关键，所有键亮
12、触碰上下火加热键，显示屏亮
13、触碰温度/时间设置键，反复按+，直至温度显示为180度。
14、再次触碰温度/时间设置键，反复按+，直至时间显示为25分钟。停止操作，烤箱自动进入工作状态，开始预热
15、将饼干坯放入烤盘
16、时间倒计时到21分钟，预热完成
17、放入烤盘
18、关好烤箱门，等待烘烤结束
19、倒计时结束，烤箱提示音响，显示屏显示END
20、取出烤盘，晾凉
21、彻底冷却后，切成约0.5厘米厚的片
22、摆入烤盘
23、重新如法操作，设置烤箱为160度，
24、烘烤时间20分钟，等待烤箱预热
25、预热结束后，放入烤盘
26、烘烤结束
27、取出饼干，晾凉
[小窍门]
开心果和夏威夷豆可以用任意坚果代替。
面团内的各式坚果，不需事先烘烤。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 饼干