北海道吐司“ 这个吐司是我做过吃过最柔软的吐司,因为100%冷藏发酵所以面团极易出膜,我连续做过多次,很容易成功的方子,有兴趣的朋友可以试试。”
[中种材料]
高筋面粉:300克
牛奶:100克
奶油:70克
全蛋液:38克
酵母:4克
[主面团材料]
砂糖:60克
盐:3克
奶粉:15克
黄油:15克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[北海道吐司的做法步骤]
1、把中种的所有材料放面包桶里,没面包机用手。
2、我用面包机自定义和面20分钟,面团用保鲜膜盖好冷藏发酵17小时以上,我用了20小时。
3、发酵好的中种面团状态如图,将主面团除黄油以外的材料放进桶里,将中种面团撕成小块儿,开启自定义和面十分钟。
4、十分钟结束放黄油,继续和面25分钟
5、拉出不易破的膜,这样就可以了,如果追求完美手套膜可以再揉几分钟,这次我就到此为止了,烤好的吐司一样柔软。
6、将面团放到案板上,排气后分成同等三个面团收圆,静置十分钟。
7、取一个面团擀成牛舌状
8、从一端卷起,静置十分钟,再次擀长卷起。
9、放到吐司盒里排好(450g吐司盒)盖上湿布发酵,不是太冷的天气室温发酵就可以,冬天要烤箱发。
10、什么时候发到膜具的七、八分满为止,表面喷上一点点水刷上蛋液。
11、烤箱提前180度预热十分钟,上下火180度放底层35分钟左右,烤箱如果上火温度偏高顶部上色后加盖锡纸以免烤焦,我的烤箱上火高15分钟加盖的锡纸,具体温度要看自己烤箱而定。
12、内部组织柔软无比
使用的厨具:电烤箱