钟水饺
“ 钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。”
[主料]
猪肉末：300g
饺子皮：500g
[辅料]
盐：4g
姜末：10g
葱花：10g
蒜泥：5g
生抽：3g
玉米淀粉：6g
白胡椒粉：1g
玉米油：5g
鸡精：1g
酱油：15g
辣椒油：10g
花椒油：3g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[钟水饺的做法步骤]
1、备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）
2、姜末和葱花
3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉
4、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可
5、包之前放入葱花拌匀
6、制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用///复制酱油做法：http://home.meishichina.com/recipe-193467.html
7、开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
8、把饺子对折后先把中间捏紧
9、再把两边捏紧，不露馅即可
10、依次全部包完等待下锅
11、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐
12、下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可
13、捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！
[小窍门]
1、、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好
2、、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了
3、、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅
使用的厨具：煮锅
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