蛋杯布丁--来杯焦糖味
“ 方子来自小岛老师，略有改动。
奶油多一点就喜欢折腾这一杯，很好吃。
不喜焦糖的可以不加。”
[主料]
牛奶：460g
淡奶油：40g
细砂糖：65g
全蛋：150g
蛋黄：40g
香草精：适量
[辅料]
细砂糖：60g
热水：40g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[焦糖味蛋杯布丁的做法步骤]
1、布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。
2、细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红 关小火
3、液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可）将焦糖液迅速分装倒入杯底。
4、牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化（约40度左右）
5、全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀
6、牛奶液凉至微温后 和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡
7、分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。
8、送入预热150℃的烤箱，烤1小时。
[小窍门]
此配方为8个100ml布丁杯的量，我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯
关于熬焦糖，上色后小火熬煮，熬好后加热水容易溅出，一定要当心。
判断布丁的成熟与否，就要看它是不是整体颤动，如只有中间颤动，必须再送入烤箱继续蒸烤。
焦糖略微熬焦即可，口感更有特点！
使用的厨具：电烤箱
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