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清炒绿豆芽
“ 清炒绿豆芽这道再普通不过的家常菜有必要出道菜谱吗?答案是有,这道菜重点有两个,一是大火爆炒,二是起锅前淋锅边醋炝出锅气。做美食也真是不容易,像这种爆炒的菜操作太快了,关键的步骤淋锅边醋拍不出来,大家记得这一步,重要。” [主料] 绿豆芽:400克 [辅料] 红辣椒:1根 小葱:2根 蒜:3瓣 [调料] 盐:2克 蚝油:半汤匙 白醋:少许 油:适量 口味:清淡 工艺:爆 耗时:十分钟 难度:简单 [清炒绿豆芽的做法步骤] 1、食材集合。 2、豆芽摘干净,特别是有的根变色,影响口感,最好清理一下,清洗干净,沥下水。 3、准备好料头:蒜和葱头切末,葱叶切段,辣椒切丝,盐和蚝油也准备好,因为大火快炒速度很快,准备好操作顺畅。 4、炒锅入油,热锅热油,入蒜末爆香,油温高,入锅就要翻炒,不要糊了。 5、下入豆芽翻炒15秒,关于这个时间嘛,咖啡心中默念1-15,O(∩_∩)O哈哈~。 6、下入辣椒丝和葱段,翻炒均匀,15秒。 7、顺手拿过盐来调味,提前准备,操作不慌。 8、倒入蚝油翻炒均匀,出锅前在锅边上淋白醋少许,白醋的加入不是为了加酸味,而是炝一下锅气,令菜品更香。操作太忙,白醋的环节没时间拍照,大家记得要做这一步。 [小窍门] 1、、豆芽的根部有变色的,最好是清理掉,不但影响美观,重要的是影响菜肴的口感。 2、、本菜全程大火快炒1分钟,小料要提前准备好,操作也要快,大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。 3、、起锅前淋点锅边醋,炝一下锅气,令菜品口感更香。这一步重要,但因为操作太快,来不及给大家拍照,大家一定记得有这个操作,口感绝对不一样。 4、、红辣椒是为了增色,不辣,有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒,剪成丝,既可以增色,还可以调味。 5、、爆炒的菜因操作时间短,请将各种调味品分装在小碟里,一样一样现倒菜的火候都过了。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 快手菜