芙蓉咸蛋南瓜 ☆咸蛋炒蔬 6
“ 南瓜甜甜绵绵，虽讨喜但没个性，配上咸香有劲的咸蛋，正好突显出南瓜的优点。
也可增加量咸蛋黄的分量，做成金沙南瓜。”
[主料]
南瓜：1/2个
鸡蛋：1粒
咸蛋：1~2粒
[辅料]
葱：2根
大蒜：2粒
辣椒：1根
美乃滋：2大匙
料酒：2大匙
黑胡椒：少许
白胡椒：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[芙蓉咸蛋南瓜的做法步骤]
1、备料；葱切细、大蒜切末、辣椒切圈
2、南瓜连皮切小块，强微波5分钟 (或蒸熟)
3、咸蛋对切取出，将蛋白&蛋黄以打蛋器(或叉子)碾碎
4、打入生蛋一颗，放入美乃滋后搅散
5、热油锅炒香葱、蒜、辣椒
6、将辛香料取出，改大火烧热锅子，倒入作法4的蛋汁熄火
7、趁蛋汁尚未凝结，下南瓜丁&葱蒜末，重新开火拌炒，加入料酒
8、炒熟蛋汁(凝固)，放入葱绿，撒上黑白胡椒即成。
[小窍门]
★  咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，可视手边取材方便。
★  步骤7熄火再开火，较容易控制时间让蛋汁黏上南瓜，动作快者(免关火)一气呵成。
★  不同批的咸蛋咸味不尽相同，起锅前试试口味斟酌用盐。
★  微波南瓜时，可先热5分钟，如果不够熟软再1分钟、1分钟继续加热。
使用的厨具：炒锅
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