白萝卜酿碎肉
“ 做这道菜的灵感来源于香港厨师的做法，我这里稍微添加了鸡肉。其实肉馅可以根据个人喜好，可以是牛肉或羊肉，也可以是碎肉加马蹄粒、碎肉加香菇、碎肉加胡萝卜、碎肉加虾米、碎肉加菜脯，等。哈哈，美食就是生活中不可缺少的一部分，动动脑筋，动动我们勤劳的双手，就可以满足我们的舌尖，让美食躺过您的胃吧！”
[主料]
白萝卜：300
猪碎肉：150
鸡碎肉：150
[辅料]
葱花：适量
干葱：适量
芫荽：适量
蛋清：适量
油：适量
盐：适量
花雕酒：适量
生粉：适量
李锦记蚝油：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
黑芝麻油：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
姜茸：适量
蒜茸：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[白萝卜酿碎肉的做法步骤]
1、首先把猪和鸡的碎肉放在盘里，放入所有调理拌匀腌至10分钟入味：盐、白糖、花雕酒、花生油、胡椒粉、黑芝麻油、鸡粉、生抽、老抽、葱花、姜茸、蒜茸、蚝油、鸡蛋清、生粉。
2、拌匀腌10分钟备用，也可以放去冰箱冷藏一会。
3、白萝卜洗净切成每段大约1厘米厚，找个大小适合的取心器，放在白萝卜的中央处用点力按下去，去掉中间部分，白萝卜外圈备用。
4、白萝卜圈内，抹些生粉，起到与碎肉粘合作用。
5、用馅料勺把碎肉填满，两面刮平。
6、全部如步骤5做完，等候锅里水滚开，放进去蒸。
7、水滚放进锅里，中火蒸7分钟左右，具体时间要根据锅与菜盘的厚度及火力大小调整。时间不能过长，把握得好，肉质口感才会鲜、嫩滑。我备了一个厨房定时神器，闹铃响就关火，1分钟后出锅。
8、出锅倒出汁备用，炒锅放入少许油，爆香干葱，姜茸、蒜茸，放入刚才倒出的汁，放入一勺生抽，水淀粉，蚝油勾芡，淋入白萝卜酿碎肉面上，最后撒上葱花及芫荽点缀。如能吃辣，爆香红辣椒圈撒至面上会很养眼!大功告成，可以上桌吃喽！谢谢大家收看!
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 午餐