五香带鱼
“ 带鱼肉质细嫩、刺少、营养丰富、味道鲜美，带鱼的做法很多，红烧、糖醋、油炸等等，五香口味是家人都喜欢的口味，佐酒、配饭都是很好的选择。”
[主料]
带鱼：1条
八角：1个
花椒：几颗
葱：适量
红辣椒：2个
香叶：2片
生姜：适量
大蒜：2瓣
[辅料]
黄酒：适量
盐：适量
生抽：25克
老抽：5克
白糖：1小勺
五香粉：适量
玉米淀粉：2大勺
色拉油：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[五香带鱼的做法步骤]
1、带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
2、平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。
3、做好所有，放在盘中备用。
4、平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。
5、煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。
6、准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。
7、锅中留底油，爆香所有香料。
8、加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。
9、逐块放入带鱼，小火煮十分钟。
10、翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。
[小窍门]
1、、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。
2、.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。
3、、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。
使用的厨具：平底锅
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