扬州炒饭
“ 没有去过扬州，也没有吃过正宗的扬州炒饭，外面卖的扬州炒饭千奇百怪，爱放啥放啥…有厨师朋友说我这是什锦炒饭，我还是喜欢叫它扬州炒饭”
[主料]
隔夜米饭：一大碗
[辅料]
虾皮：适量
虾：适量
胡萝卜：适量
青豆：适量
玉米：适量
香菇：3朵
鸡蛋：2个
午餐肉：适量
小葱：适量
[调料]
猪油：适量
菜油：适量
盐：适量
料酒：适量
老姜：适量
胡椒粉：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[扬州炒饭的做法步骤]
1、准备原料，米饭最好是隔夜的沥米饭，虾去壳去虾线，清洗干净后切段，用料酒姜丝胡椒粉码十五分钟，香菇午餐肉胡萝卜切粒，小葱切花。
2、起锅烧点水加点盐，先放青豆煮五分钟，再放玉米煮五分钟，最后放胡萝卜煮一分钟，一起沥出来备用。
3、另起锅，倒熟菜油，油温五成热放入香菇丁滑炒至八分熟起锅备用。
4、余油分别放入虾肉，午餐肉，然后盛出来备用。
5、鸡蛋加点盐打散，锅里重新放油，一半菜油一半猪油，油温起来了倒鸡蛋液，翻炒至金黄后划散盛出备用。上述材料第一次加工后可以盛到一起！
6、视情况添加一点猪油，油化开后小火煸香虾皮和部分葱花。
7、倒入隔夜米饭，不断翻炒。
8、加入除葱花外的所有配料，继续翻炒至米饭粒粒分明，洒点盐和匀。
9、关火，洒余下的葱花，再次和匀。
10、米饭颗粒分明，鲜香扑鼻。
11、巴适得板。
[小窍门]
1、.米饭最好是隔夜沥米饭，如果电饭煲煮的，下锅前尽量打散，或加点水在微波炉叮一会儿。
2、.千万不要放鸡精味精什么的，味道已经不错了，很鲜香的。
3、.炒蛋炒饭一定要用猪油。
4、.很多人煎蛋喜欢吃嫩的，还加水在蛋液里！我家煎蛋从不加水，而且是用混合油来煎蛋，猪油使其泡，菜油使其香，所以煎出来的蛋很好吃！
5、.看过我贴的亲们都知道，我家的菜油都是自己加大葱老姜香料这些来炼过一次的熟菜油了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐