馋嘴蛙
“ 馋嘴蛙是广为流传的一道川菜。蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。”
[主料]
牛蛙：900克
丝瓜：500克
[辅料]
豆瓣酱：2汤匙
灯笼泡椒：20克
干辣椒：8克
花椒：6克
生姜：10克
盐：2克
白糖：5克
大蒜：20克
大葱：10克
料酒：2汤匙
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[馋嘴蛙的做法步骤]
1、准备材料。
2、牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。
3、将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。
4、准备一锅开水.将腌好的牛蛙焯水。
5、丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
6、准备泡椒。
7、蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。
8、锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。
9、下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。
10、加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。
11、另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。
12、将热油泼在炒好的牛蛙上即可。
[小窍门]
1、、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。
2、、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。
3、、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。
4、、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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