超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】
“ “夏天吃鸭胜补药”，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。
炎热的夏季，最合适来道【干锅连藕鸭】，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。
先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。”
[主料]
土鸭：900克半只
芹菜：100克
干红辣椒：6个
大蒜：5瓣
葱：15克
姜：5克
细砂糖：10克
料酒：2大勺
藕：250克
[辅料]
盐：少许
花椒：1克
白醋：1勺
老抽：1大勺
生抽：1大勺
口味：微辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：高级
[干锅连藕鸭的做法步骤]
11、、鸭子洗净，剁成小块。
22、、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
33、、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
44、、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
55、、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
66、、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
77、、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
88、、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
99、、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
1010、、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
[小窍门]
1、、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。
2、、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。
3、、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
5、、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 常见菜式 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐