老妈鸡翅
“ 这道方子来自老妈，是她老人家自创的私房菜之一。成品味道浓郁，咸鲜适口。某人从小吃着这些秘而不宣的菜式，已经给他的胃打下了深深的烙印。从他第一次让我尝到这道菜开始，就埋下了“良苦”用心（嘿嘿，我能说他是想让我接下老妈的衣钵，继续满足他挑剔的舌头和胃口吗？）
这是我的第一次尝试，把老妈常做的鸡翅中换成了翅根，调料也稍有改动。但是没有老妈做的入味。某人尝了一口就说：比例不对！
唉，好吧，我知道我还有很大的进步空间，只要老妈肯不断调教我，而某人又能帮我消灭这些进步过程中的瑕疵品的话，我保证我一定会进步滴！”
[主料]
鸡翅：500g
[辅料]
葱：适量
姜：几片
剁椒酱：少许
盐：适量
酱油：适量
生抽：少许
蚝油：适量
糖：适量
腐乳汁：适量
豆豉：少量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一天
难度：普通
[老妈鸡翅的做法步骤]
1、腌制所用的调料。
2、把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。
3、锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊）。
4、放入鸡翅。
5、大火翻炒至水分变少，再次放入料酒。
6、加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止。
7、晾凉后食用味道更佳。
[小窍门]
1、.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味。
2、.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入。
3、.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的。
4、.鸡翅腌制时间长些会更入味。
使用的厨具：炒锅
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