香辣泡椒鲫鱼
“ 家里小时候爸爸是养鱼的,从小餐桌上都能看到鱼的存在.长大了朋友出去喝夜啤酒也喜欢吃烤鱼.我制作这个香辣泡椒鲫鱼吸取了烤鱼的经验,香辣味,泡椒味十足,来瓶啤酒,吃着泡椒鲫鱼,太爽了.”
[主料]
鲫鱼：1条
大蒜：适量
花椒：适量
料酒：适量
盐：适量
泡椒：适量
[辅料]
姜：适量
干辣椒：适量
郫县豆瓣：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香辣泡椒鲫鱼的做法步骤]
1、首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.
2、姜，大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。
3、锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.
4、锅里倒油,倒入姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入豆瓣翻炒。
5、紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。
6、然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中，让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.
7、待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。（注意入味时候的火候不宜过大，容易把鱼肉弄散开）
8、起锅装盘，放几根香菜，泡椒鲫鱼上锅咯。
[小窍门]
鲫鱼肉嫩，在烹饪料理的过程中一定注意火候，过大的火候容易把整条鱼煮散开，就没有了鱼的形状，容易成渣。本人吃得不咸，所以没放盐，因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面，我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜