翻毛五仁月饼“ 翻毛月饼,在我小的时候,是一种很奢侈的食品,所以一直以来对它有种特殊的记忆,其实就是酥皮月饼,但那个时候不很常见常吃到。正好做五仁月饼剩了馅料,今天做一把翻毛月饼过过瘾。”
[主料]
面粉:150克
五仁馅:300克
水:80克
白糖:15克
[辅料]
低筋面粉:100克
猪油:90克
食盐:2克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[翻毛五仁月饼的做法步骤]
1、水油面皮:面粉150克、猪油40克、水80克、食盐2克、白糖15克;将水油面皮的所有配料放一起揉成光滑面团
2、水油面团盖保鲜膜室温下放置25分钟
3、油酥:低筋面粉100克、猪油50克;将油酥所有原料放一起揉至面团光滑,盖保鲜膜室温下放置25分钟
4、将水油皮和酥皮都分成均等8个小圆球
5、取一块水油皮压成圆形,包上油酥,揉成圆形
6、将圆形面团擀成牛舌状
7、从一端轻轻卷起,收口朝上
8、盖上保鲜膜静置15分钟
9、再将醒好的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起
10、再盖上保鲜膜静置15分钟
11、把五仁馅分成8份,这是上次做五仁月饼剩的馅,从冰箱里早起拿出已经解冻好了
12、将面剂子压扁,擀成圆形
13、包好馅收口,收口朝下放在烤盘中,用手轻轻压一下
14、用筷子在月饼上点花纹,我还给姑娘画了2个小兔子,是那个意思,水平有限只能形似
15、烤箱预热160度,烘烤25分钟
[小窍门]
重温了当年的翻毛月饼情节,带着一颗虔诚的心在做,其实过程很是享受,只要认真操作,成功率还是很高的,猪油的起酥效果更好。
使用的厨具:电烤箱
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