樱桃芝士派
“ 这是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的樱桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜点，做为下午茶也是不错的选择。”
[主料]
油酥甜派皮A：A
A蛋糕粉：120克
A糖粉：25克
A盐：1克
A黄油：65克
A蛋黄：15克
A牛奶：15克
[辅料]
芝士馅料B：B
B吉利丁片：两片
B奶油奶酪：100克
B绵白糖：50克
B淡奶油：100克
B牛奶：40克
B柠檬汁：小半个
B表面刷蛋液：适量
新鲜樱桃：适量
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[樱桃芝士派的做法步骤]
1、蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里
2、蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀
3、黄油切小块，倒在粉上
4、用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状
5、将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中
6、用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感
7、用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用
8、冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连
9、用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3-4厘米左右
10、用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下
11、卷好的面皮放在7寸派盘上
12、铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟
13、将洗干净的小石头用铝箔纸包严实
14、用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞
15、用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好
16、将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形
17、入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟
18、将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
19、重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟
20、烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉
21、将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上
22、两片吉利丁放凉水中泡软备用
23、奶油奶酪和绵白糖入小盆中
24、隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状
25、淡奶油和牛奶同入一碗
26、将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火
27、柠檬一分为二，用小的一半
28、将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀
29、将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀
30、将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却
31、将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中
32、倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用
33、做为下午茶真是不错的选择
34、派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味
[小窍门]
过程比较多，实际上就分为三部分：派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好，可以随心所欲变换其中的馅料，作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 芝士蛋糕