排骨烧冬笋
“ 冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品, 质嫩味鲜, 清脆爽口, 含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。”
[主料]
排骨：400克
冬笋：2个
[辅料]
冰糖：适量
葱姜：适量
蚝油：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
生抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[排骨烧冬笋的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 冰糖冷油下锅， 不停的翻炒；
3、 直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
4、 下入泡过的排骨一起翻炒；
5、直到排骨上色， 且表面微微发焦， 下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；
6、 翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；
7、 在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；
8、焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；
9、 加盖后转为小火， 煮上二十分钟；
10、 再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味； 12. 翻炒均匀后转为大火收汁即可；
11、   翻炒均匀后转为大火收汁即可。
[小窍门]
1、.  冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下， 去除里面的血腥味；
2、. 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化， 且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；
3、. 排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水， 焯过的冬笋一起煮了， 大约要煮上20分钟；
4、. 排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味， 最后大火收汁即可。
使用的厨具：砂锅
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