春笋红烧肉（详细步骤版）
“ 初次烹饪容易失误的原因：
1、，烹饪时油多水少，一直烧下去，则五花肉会外老内生无法食用；
2、，笋在烹饪时笋的原味太足，苦辛味盖过肉的香味，喧宾夺主，风味尽失。
红烧肉的故事：
宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。”
[主料]
带皮三层五花肉：750g（肥瘦相间的三层肉比其它更滑嫩首选）
春笋：500g
[辅料]
大葱：一段
姜片：20g
蒜头：5瓣
炖肉料：1包
九味料酒：150ml(小茴香，八角等九味香料)
生抽：2勺
老抽：1/3勺
盐：2勺
冰糖：50g
白糖：1勺
鸡粉：一勺
橄榄油：一勺（或色拉油）
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[春笋红烧肉的做法步骤]
1、葱姜蒜切好备用
2、手中有香料可记如下：八角，香叶，陈皮适量备用
3、如果不喜欢有七七八八的调味料误入口而影响吃肉时的心情，最简单可行的方法，准备一包王首义炖肉料
4、春笋滚刀切至适当大小，以块状为宜，图片中这次准备的笋因为比较老，所以切的很薄。烧开水入笋焯水5-7分钟，以7-8分熟为宜，漏勺抄入凉水浸10分钟左右备用。
5、三层肉切小块后，入凉水煮开，焯水再备用整块肉焯水容易切小块，切后焯水容易达到去血去沫效果。
6、大火，倒少量色拉油以刚好没过锅底为宜，入肉炒至金黄色后改中小火
7、放入冰糖上色，提鲜
8、烹炒至冰糖溶化
9、先入料酒烹1分钟，再入葱姜蒜
10、至爆香出味，加生抽2勺左右翻炒，爆出多余水分
11、此时油开始大量冒出来
12、为了把油逼出，放料酒3-4勺，水适量，两者加一起的量以刚好满过肉为宜
13、盖锅盖小火闷15分钟左右，收汁
14、此时的锅里以酱油和油为主，把锅里的猪油倒到小碗里备用
15、加料酒及温水，入炖肉包
16、将炖肉包埋于肉块下面，尽力发挥香料作用。盖锅盖继续小火慢炖，期间如非遇到水干尽量不要开盖
17、一如既往的收汁
18、时间这东西不太可靠，只有肉真的烂了入味才是王道！可以用锅铲在肉上用里挤压，如果像个橡皮擦一样很弹说明时间还早，继续炖，需要30分钟-1个小时
19、在此期间不要让锅干，加水必不可少，加的量以不漫过肉为宜，但尽量减少掀锅盖的次数，以节省时间
20、现在油基本上已经被逼出来了
21、用锅铲在肉块的肥肉部分试一下，轻轻一戳即断说明离肉出锅已胜利在望了
22、入春笋和前面盛出备用的小碗猪油翻炒
23、放盐，鸡精，砂糖量以配料表为准，加水以刚刚漫过食物表面为准
24、炖15分钟左右，收汁，将调料包取出
25、加2勺橄榄油或色拉油上色，此可增加笋的入口油腻和润滑度。装盘。
[小窍门]
1、，烧肉收汁时必须一直把油和水的分量控制在水大于油的程度。
2、，为节省烧肉的时间在放入香料后可入高压锅压10分钟。
3、，笋焯水后凉水浸一个晚上再烧据说口味更佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜