红烧明太鱼
“ 幼时，父母卖过小鱼小虾，老妈说这鱼叫朝鲜语也是明太鱼，小时候不知道，长大后看了韩剧还知道，这没脑袋的小鱼很fashion。嘿嘿！
做了妈妈后，非常耐这种鱼捏，刺超少，宝宝吃起来不费力”
[主料]
明太鱼：4条
花椒：1小撮
大料：2小瓣
[辅料]
桂皮：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧明太鱼的做法步骤]
1、上有老、下有小的家庭首选哦，喜欢简单方便的白领解馋也超简单享受美味 哦
2、料酒2汤匙（我的料酒不是买的哦，是我自己用老酒泡各色香料炮制而成，稍后上传自制料酒）米醋3汤匙生抽2汤匙（期初不要放很多生抽，待汤汁收到差不多时，酌情再添加）白糖1汤匙盐适量
3、明太鱼买来后清洗鱼鳞和黑色的膜，稍稍控一下水
4、鱼沾干面粉，注意哦，量要少啊，避免干面粉弄脏油同时面太多太厚影响鱼的鲜味胖猪猪懒滴很，每次洗满是面的盘子都报废一个洗碗布，想想脑袋痛，就想出了一个躲懒的方法，把鱼放进食品袋倒入一些面粉，封口晃晃，OK！既干净有便捷
5、油八成热，把鱼煎成两面金黄
6、金灿灿的看上去就有食欲
7、倒出多余的油脂，烧制七成热放入花椒、大料、桂皮、葱姜蒜，爆香
8、放入煎好的明太鱼，倒入料酒、醋、生抽、白糖，盖上盖子焖制一下
9、加入开水（我喜欢加开水，冷水炖鱼老是觉得腥腥的）大火翻开后， 中火炖制汤汁粘稠
10、中火收至汤汁粘稠，汤汁渐少时，可以把铲子放在鱼下，避免粘锅汤汁收到这样就差不多了，汤汁太少的鱼吃起来干干的。关火加入少量麻油。静置5分钟再起锅，这样汤汁就能充分的渗入鱼肉中。
[小窍门]
现在生抽啊，酱油啊里面都含有味精了，所以做菜的时候就不要多加了。我喜欢吃辣椒，但是兔妞妞不喜欢，所以没加，喜欢滴亲耐滴可以加些辣椒哦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜