台湾风半筋炖半肉 ♥ 炖牛肉 6
“ 台湾风牛肉面的汤底除了基本的牛大骨，口味可再细分为︰五香、豆瓣或西红柿香，挑一款喜欢的气味做主角，订做一款自家的私房美味。
★一般当作菜肴的炖牛肉，汤不用多，只放牛肉即可。但如果要作为牛肉面汤，就需增加牛大骨熬制，以增汤量。”
[主料]
牛肋条：300g(或牛腩)
已熟牛筋：2条
洋葱：1粒
西红柿：2颗
姜：1段
胡萝卜：1根
[辅料]
酱油：1/4杯
料酒：2大匙
冰糖：1大匙
[香料]
豆瓣酱：2大匙
西红柿酱：2大匙
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[台湾风半筋炖半肉 的做法步骤]
1、水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小块；牛筋切小块，备用
2、洋葱切碎；姜切片、大蒜拍裂切碎、胡萝卜去皮切小块； 西红柿切小块排盘，强微波3分钟撕去外皮  ★  或外皮刻十字纹，滚水煮5分钟去皮。
3、小火炒洋葱至焦黄，放入姜片
4、下牛肉块翻炒，爆香西红柿酱&豆瓣酱
5、放入红萝卜、去皮西红柿、牛筋、调料
6、加水至淹过食材，大火烧滚改小火炖40分钟
7、烫少许青花菜装饰，装盘上菜。
8、口味搭配选择︰加西红柿酱/ 茄汁牛肉；或辣豆瓣酱/ 香辣牛肉；加五香香料包/ 五香牛肉。
[小窍门]
★ 卤牛筋很费时，习惯先预卤一锅牛筋(酱油+料酒+冰糖+卤包)，卤熟后分袋冷冻。想炖半筋半肉时，取一袋切块，跟牛肉一起下锅时间就会刚好。
★ 生牛筋熬软卤透约需2小时，要提前牛肋条1小时下锅。
★ 五香、豆瓣或西红柿，都很适合搭酱油洋葱汤底，也可彼此混搭。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 汤羹