芥兰牛柳
“ 在餐厅里这是一道多么高大上的菜呀！价格也不菲，家人都很爱吃，但总是嫌量小，自己回家研究一下，方法非常简单，做出的味道不比餐厅差，而且量足肉多，就成了保留菜之一。”
[主料]
芥兰：500克
牛柳：200克
[辅料]
蚝油：1茶匙
白糖：10克
盐：2克
老抽：2ml
水淀粉：1勺
调合油：2匙
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[芥兰牛柳的做法步骤]
1、芥兰洗净后把上面的叶子择下两三片露出茎，用刮皮刀将茎上外皮刮掉。
2、牛柳切成薄片，要按肉纹理横切。
3、小碗中放水淀粉和2滴老抽拌匀，将牛肉片放进出，用手抓，使肉和水淀粉充分融合。
4、锅里做白水，把盐放进去，水开后将芥兰分次放入开水中二十秒左右即可。
5、将焯好的芥兰按顺序码放在长盘中备用。
6、锅里放油，热后放葱末炒出香味，放牛肉迅速炒散，变色后放蚝油、糖、老抽，炒均匀后加少许开水再炒几下出锅。
7、把牛肉和汤汁浇在芥兰上，一盘色香味俱全的芥兰牛柳就完成了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜