抹茶蜜豆纸杯蛋糕
“ 鸡蛋2个 抹茶粉3g 细砂糖30g 牛奶45g 低粉40g 色拉油22g 柠檬汁1g 红豆粒30g
鸡蛋60-65克一个为佳，此方可做6寸蛋糕。”
[主料]
鸡蛋：2个
细砂糖：30克
色拉油：22克
红豆粒：30克
[辅料]
抹茶粉：3克
牛奶：45克
柠檬汁：1克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶蜜豆纸杯蛋糕的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中;
2、蛋黄碗中倒入油和牛奶，轻轻搅匀；
3、倒入已过筛的低粉、抹茶粉，用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀（要快）；再加多于5克的牛奶，提起面糊顺滑。
4、先低速打发一些鱼眼泡，加入白糖及柠檬汁；（提前给烤箱预热10分钟，上下火170度）
5、调3档中速打发（粗头1档），打发蛋白出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖；
6、继续打发到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的白糖，高速打发。当提起打蛋器的时候，蛋白打至鸡尾状（拉起小弯钩）；手指挖一块，两端也有短小的尖锋，盆中的蛋白也直。
7、取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀；倒回到蛋白糊盆中。
8、左手转盆，右手翻拌面糊均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。
9、将蛋糕糊倒入裱花袋中，竖挤入小纸杯中（因杯很小，装基本满），再竖着点一点；（剩下的面糊放几个大的纸杯，装少一些面糊）
10、大力震几下烤盘，再用刮刀搅平面糊上的气泡。
11、表面撒开一些红豆粒（散着放，集中放会沉底）
12、送入烤箱，中层，170度，约25分钟。取出，震几下。
[小窍门]
鸡蛋60-65克一个为佳，此方可做6寸蛋糕。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙