腌笃鲜“ “腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。
腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作,而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆,比冬笋也更为便宜,所以,用来做这道腌多鲜是最好不过的了,再加入一些百叶结,使其这道汤的口感更丰富,营养更全面。”
[主料]
新鲜猪骨:250g
咸肉:300g
[辅料]
春笋:6根
百叶结:100g
香葱:1根
姜:3片
料酒:适量
醋:几滴
盐:适量
白胡椒粉:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:数小时
难度:普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、春笋去壳洗净切段,放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用
2、将咸肉洗净后切块,新鲜猪骨剁成块,也清洗干净
3、将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中
4、大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净
5、砂锅中倒入大锅的清水,将焯水后的猪骨和咸肉放入其中,同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋,盖上盖子大火烧开转小火慢炖
6、煮至一小时时放入春笋继续熬煮
7、煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟
8、煮好后根据汤的咸度来放盐和白胡椒粉,调匀即可
9、一锅鲜汤尽管享用吧!
[小窍门]
1、、由于春笋中含有较多的草酸,所以在烹饪前最好绰水几分钟,可以去掉部分涩味
2、、咸肉的咸度不一样,在放盐的时候最好先尝再放
3、、炖骨头汤时放点醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,便于人体所吸收
使用的厨具:汤锅、砂锅
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