德式裸麦面包
“ 越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。
裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。”
[主料]
高筋粉：100克
裸麦粉：50克
细砂糖：10克
盐：1/4小勺
干酵母：1/2小勺
水：75克
黄油：7克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[德式裸麦面包的做法步骤]
1、用料
2、将除黄油外的面团料倒入面包桶
3、用和面程序搅拌13分钟
4、加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
5、成光滑面团
6、放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大
7、分割成2等分，滚圆
8、整面粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约35分钟
9、在表面切5个刀口，继续发酵15分钟
10、放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟
11、表面上色，出炉
[小窍门]
面团内的水分含量低，同时因裸麦粉不具有筋性，故不易出现延展性，因此，只需搅拌成团即可。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包