杨爸爸重庆小面之牛肉面
[主料]
牛腩：750克
菜籽油：300克
干辣椒段：10克
花椒：6克
生姜：6克
大葱：1棵
桔子皮：1个
白糖：2块
[辅料]
山楂干：3.5克
砂仁：2.5克
香果：0.5个
香草叶：3.5克
八角：1.5个
白蔻：1.5克
小茴香：5克
桂皮：2.5克
甘草：3克
草果：0.5个
三萘：1个
红蔻：10克
排草：2克
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[牛肉面的做法步骤]
1、牛肉清水洗干净，锅中加入清水、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
2、大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用
3、将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用
4、牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用
5、锅中倒入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出
6、将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆、发焦
7、将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分钟左右
8、倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟
9、锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜
10、碗里放入剁碎的姜蒜少许、生抽1、5勺
11、放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精
12、面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面出炉啦
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