红烧牛肉
“ 牛肉中脂肪含量很低，但富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。而且寒冬初春食牛肉可暖胃。暖胃是我需要的！这牛肉是她二姑姑家送来的，说是临安人自家养的牛。我喜欢是喜欢，可就在傻想自己家养的牛怎么忍心杀牠啊。我家人物宝贝这么解释：那牛老了病了呗。嗨-我一个吃货说悲天悯物的话，感觉自己有点家仁慈。不想了。为了菜谱，称了共是630克重，取了薄薄的两片打算做披萨，余下大约600g红烧。那个香啊！我没用压力锅，小家没有老人，我喜欢吃有嚼劲的。味道超级赞。”
[主料]
牛肉：600g
桂皮：适量
花椒：适量
料酒：适量
老抽干：适量
植物油：适量
山楂干：适量
[辅料]
八角：适量
香叶：适量
自制陈皮：适量
花雕酒：适量
食盐：适量
冰糖：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧牛肉的做法步骤]
1、食材图
2、将牛肉浸泡在水里大约十分钟
3、去掉油和筋筋绊绊，冲洗干净
4、将牛肉切成大块，大葱冲洗后切断，葱根焯水用
5、清水锅里放入牛肉，投入葱根，滴入几滴料酒，
6、盖盖煮开，顺便投入那俩薄片（批下两薄片留下，明天做披萨用）焯水一下马上捞出冲洗干净
7、炒锅下油一勺，下少许香叶、桂皮和八角煸
8、下几颗花椒叶一起炒香，然后捞出不用了
9、炒香的油下焯水过的牛肉炒
10、炒至偏干，下这么些（大约一调羹）花雕酒喷香
11、加两茶匙食盐
12、加老抽
13、加入余下的桂皮、八角和陈皮
14、加开水没过牛肉
15、烧至卤水剩不多时，下冰糖一勺
16、刚才忘了放山楂了，加入几片
17、汤汁收得快干时，放入葱叶
18、拌炒至汤汁收干即可出锅
[小窍门]
1、，如果想牛肉酥烂，就下锅炒至牛肉上色后换成压力锅加水烧几分钟后，再换回炒锅收干汤汁。
2、，加山楂的作用可以使得肉类容易炖熟，我加得完了点。还好自己喜欢有嚼劲的牛肉。
3、，用两种酒的目的，前者是去除异味，后者是为了喷香增味。不区分也没关系。
使用的厨具：电压力锅、高压锅、煮锅
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