扣肘子
“ 肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。”
[主料]
猪前肘：1个
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
大料：适量
红辣椒：两个
淀粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[扣肘子的做法步骤]
1、 将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，
3、炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开
4、倒入碗内，入蒸锅蒸1小时
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6、 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
7、完成
[小窍门]
也可将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸，后面步骤相同
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 小吃