西芹胡萝卜拌鸡蛋干
“ 包粽子剩下的咸蛋白，做了鸡蛋干，这次蒸的咸蛋白嫩了点，做出来的鸡蛋干像嫩豆腐，只能凉拌着吃了。”
[主料]
鸡蛋干：适量
西芹：4-5片
胡萝卜：1根
[辅料]
蒜：4瓣
葱：2根
[调料]
酱油膏：2大匙
糖：2茶匙
油：2大匙
芝麻油：1大匙
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[西芹胡萝卜拌鸡蛋干的做法步骤]
1、方型盘抹油防粘，倒入咸蛋白。不要加水。
2、放入开水锅蒸。
3、蒸至凝固，放凉，切大块，脱模。
4、做卤水，卤水不放盐，只放老抽上色，把咸蛋白块放入泡一个晚上，泡出咸味，如果还咸，换水再泡，直到咸味完全泡出。做法可看我的菜谱‘自制鸡蛋干’
5、把鸡蛋干切片。（这次蒸的咸蛋白太嫩，脱模不容易）。
6、蒜剁末。
7、葱切葱花。
8、西芹撕出粗丝，切粗条。
9、胡萝卜去皮切粗条。
10、小锅放油，把蒜末爆香。
11、放入酱油膏，糖，和少量水煮开，关火。
12、放葱和芝麻油拌匀备用。
13、大锅放水烧开。
14、放入西芹烫2-3分钟。
15、捞起，沥水，放入大碟子里。
16、同锅水放入胡萝卜烫软身。
17、捞起放在西芹上。
18、铺上鸡蛋干。
19、淋上酱汁即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜