孜然排骨
“ 现在在“禁闭”期间，听说辛香料能对杀菌杀病毒有帮助，很多时候都用了辛香料，也句玩笑话，您说，超市的辛香料销售额是大增，起码，这段时间笔者用的比较多，嘚啵嘚啵。话归正转，分享一下不久前做的孜然排骨。”
[主料]
排骨：约400克
[浸泡调料]
精盐：1小匙
[辅料]
姜米：1大匙
蒜米：1大匙
红葱头：2枚
面包糠：2大匙
芹菜叶：1把
香菜：1把
[上锅调料]
孜然碎：1大匙
辣椒屑：1/2大匙
红椒粉：1小匙
混合胡椒粉：1小匙
精盐：1/3小匙
生抽：1大匙
白糖：1/4小匙
口味：孜然
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[孜然排骨的做法步骤]
1、把排骨室温后放入清水，放精盐1小匙，搅匀，泡约15分钟后捞起滤水。
2、生姜和蒜头剁成碎米、红葱头切片、香菜切段。
3、起锅放底油，中大火，排骨入锅，慢慢煸至金黄色。
4、把排骨拨一边，放姜米、蒜米、红葱头片和香菜梗，爆香。
5、再加入孜然碎、辣椒屑、红椒粉和混合胡椒粉。
6、点入精盐1/4小匙、生抽1大匙和白糖1/4小匙，兜匀，加入面包糠2大匙，让排骨吃起来有点炒炒的感觉，翻炒均匀。
7、把芹菜叶切段。
8、把芹菜叶和香菜叶放入锅，翻炒。
9、把全部材料兜匀，OK。Enjoy !
[小窍门]
一、笔者喜欢用自己打的孜然碎，味道比瓶装粉浓，所以就事先把孜然籽打碎，放入瓶里待用；
二、对付冰冻肉类最好先室温后再放在淡盐水浸泡15~20分钟以去冰冻肉类特有的味道；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐