懒人版鱼头泡饼—捷赛私房菜 “ 此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。” [主料] 鱼头:1000克 饼:200克 [辅料] 五花肉:100克 蒜:15瓣 大葱:6段 姜:6片 大料:2个 花椒:10粒 盐:8克 老抽:10毫升 黄豆酱:50克 油:60毫升 辣椒:10根 白酒:10毫升 水量:400毫升 口味:微辣 工艺:炖 耗时:半小时 难度:简单 [鱼头泡饼的做法步骤] 1、鱼头扣去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,用刀从头部中间劈开; 2、五花肉切片; 3、锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其他调料、处理好的鱼头和水;(将鱼头皮朝上扒放在锅内) 4、盖好锅盖,启动【鲫鱼汤】功能; 5、待烹饪结束后,将鱼头盛出,淋上汤汁,辣椒剪开,用油爆香,淋上即可; 6、将饼撕开,摆在盘边蘸着汤汁吃。 [小窍门] 1、、入锅前可将10克生粉与水稀释一同入锅,成品汤汁粘稠; 2、、白酒去腥使用,也可替换成料酒。 所属分类: 热菜