恭喜发财！做好吃好看的“玉白菜”
“ 用澄粉做出的这款象形点心玉白菜，打从见到它就从心里喜爱。亭亭玉立，向玉白菜一样洁白翠绿喜人，主要是它的寓意好啊。过年的时候端上这道玉白菜，寓意着来年能够遇到百财，财源广进啊！
做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。要做出像翡翠的绿色面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。”
[主料]
澄面：60克
玉米淀粉：15克
猪肉馅：80克
鲜虾馅：20克
糯米饭：半碗
胡萝卜碎：40克
熟猪油：5克
开水：85ml
[辅料]
盐：少许
白糖：1/2小勺
鲜味酱油：1小勺
姜碎：少许
胡椒粉：少许
香葱碎：少许
绿色食用色素：一滴
胡萝卜片：10片
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[玉白菜的做法步骤]
1、糯米提前4小时侵泡后捞出放蒸锅里蒸熟
2、胡萝卜40克切碎，再切几片备用
3、猪肉，虾仁剁成泥
4、炒锅放入少许的油，将猪肉馅放入煸炒至变色
5、放上虾肉、姜碎一起煸炒至熟
6、再将胡萝卜碎放入翻炒一下
7、放上一小勺的鲜味酱油
8、加入少许的盐
9、撒上少许的白胡椒粉
10、最后将半碗糯米饭放入翻版均匀至入味
11、炒好的馅盛在碗里撒上少许的香葱碎备用
12、将炒好的馅均分成10份，由于比较粘，可以借助保鲜薄将其团成球状，便于后期的操作。
13、将澄面和玉米淀粉放入大碗中
14、加入开水搅拌均匀。
15、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀搓光滑。
16、面团放入猪油，用手再次揉匀。
17、 把面团分成2等份，其中一份加入绿色素，盖湿布饧10分钟。
18、饧好的面团分别搓成等长的条
19、各分割成10个相等的剂子
20、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞。
21、放入搓圆的白色剂子。
22、双色剂子按扁，擀成饺子皮。
23、取一个皮中间放入一个馅料
24、边先捏成五角形
25、再把五角形的边捏紧
26、逐步合拢将馅包严
27、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好，最后再整形即可。所有的白菜型饺子生坯都做好。
28、蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把玉白菜生坯放在胡萝卜片上。
29、加盖中火蒸5分钟即可
30、成品装盘
[小窍门]
小英子心语：
1、、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。
2、、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂
3、、配料的添加可随意，除了澄面皮的粮食一定的外，其余的或多或少对成品都没有影响。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 儿童 饺子 宴客菜 午餐