鸡翅菌菇汤手擀面
“ 鸡翅肉嫩，用来炖汤，既有鸡肉的鲜香美嫩，又有清爽喷香的鸡汤，而且油脂含量还不高；味道有些淡，可以放上各种菌菇，更添美味，而且营养价值更高。手擀面，可随自己的口味做成或软或硬，吸足汤的手擀面，朴素中增加了华丽。”
[主料]
鸡翅：3个
白玉菇：1盒
蟹味菇：1盒
杏鲍菇：1根
胡萝卜：1小段
面粉：400克
凉水：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：20克
鲜姜：一块
香葱：一根
玉米面：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鸡翅菌菇汤手擀面的做法步骤]
1、三条整根鸡翅清洗干净
2、白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇准备好
3、胡萝卜刮去外皮，清洗干净
4、白玉菇、蟹味菇拆成一根根的，杏鲍菇切成细丝
5、鸡翅剁成小块
6、入清水锅中煮开
7、煮开后，撇去浮沫，倒入料酒、姜片，然后盖盖小火焖煮20分钟
8、捞起鸡块，检查一下成熟度
9、倒入全部的菌菇，继续煮10分钟，此时可放盐调味
10、放入少量胡萝卜丝，煮半分钟后关火；胡萝卜丝很细，用汤的温度可以焖熟
11、面粉入盆中，根据自己的喜好添加凉水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟后再使用。面团可提前揉好，再进行汤的制作。
12、面团置于案上，擀成厚约3毫米的大片
13、在面片一半的面积上撒上细细的玉米面，用玉米面吸湿效果及防粘效果比白面要好得多，如果没有玉米面，用白面粉也可以哟
14、对折后，在表面一半面积再撒玉米面
15、再对折，在面片表面及底部撒、铺玉米面
16、刀切成宽4毫米左右的条再放些玉米面，将面条抖散开
17、擀面的时候可开火煮水；水开后，下入面条，一分钟左右，待面条有些定型后，用筷子轻轻挑散，防止粘连
18、煮开后3分钟左右，挑出面条检查一下成熟度
19、面条捞出，直接入碗，无需过凉水
20、浇上鸡翅菌菇汤，撒上小香葱，嗯……好香啊
21、一碗营养丰富、味道鲜美的手擀面为你扫去冬日的寒冷
22、别犹豫了，来一碗吧
[小窍门]
此汤很鲜美，不要放味精、鸡精啦，以免压住鸡汤和蘑菇本身的鲜香；盐后放，可以减少盐的摄取量；面粉量供参考，一家四口吃足够了，水量没有给出，请根据自己的喜好决定软面或者硬面，但建议面和得硬一些，这样有利于擀面、切面，面如果太软，不但不利于操作，而且煮出的面易断、不成型噢！细细的玉米面用来切面，可以起到极好的吸湿、防粘的作用，如果没有就用白面粉也可以哟！
使用的厨具：煮锅
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