【腊肉的做法】腊味合蒸
“ 腊味合蒸据说和佛跳墙、东北乱炖一样，本意都是将冷盘剩菜的再回锅，结果都成了地方名菜。既然如此，在家做这道菜时也不必太执着用哪几味主料。很多餐馆将这道菜做得咸辣，其实反而损失了其鲜味，其实可以少放盐，而加以浓鸡汤来烘托，而用茶籽油代替香油让这道菜更添自然清香，少了一股做作。另外，山哥来了的腊刁子鱼肉质特别紧实，所以除了需要泡软之外，还要舍得花些时间来蒸，直到肉质有些略软烂，这样不单入味，更方便老人吃，这样说，如果你厨艺一般，但是又想用厨艺来孝敬老人家，那就花点时间做这道菜吧。”
[主料]
柴火腊肉：150克
猪血丸子：250克
茶籽油：1茶匙
浏阳豆豉：6克
酱油：2茶匙
葱：1根
[辅料]
腊刁子鱼：200克
腊香干：100克
剁椒：10克
大蒜：2瓣
浓鸡汤：2汤匙
盐：少量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[腊味合蒸的做法步骤]
1、腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟，然后洗净切成厚片。
2、腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上，然后洗净切成小片。
3、将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。
4、将盐调入浓鸡汤，均匀浇在码好的腊味上。
5、码上洗净好的豆豉以及剁椒。
6、浇上山哥来了山茶籽油，让整道菜更添自然清香。
7、锅中放适量水，将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。
[小窍门]
腊肉选用湖南腊肉，柴火熏制，风味更佳！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 常见菜式