水果夹心奶油蛋糕“ 虽然是冬天,但各类的水果却还容易买到。舅舅的生日,我特意做了个蛋糕。戚风做底,草莓夹心,外表以小筐纹饰代表着收获,顶部饰以颜色鲜艳的蓝莓、芒果、奇异果、草莓,寓意舅舅的晚年生活丰富多彩;儿女孝顺,家庭和睦,因此“心花怒放”!将此含意告诉舅舅,老人家很高兴!于我来说,又多了一种练习和体验。新的一年,我继续加油!”
[主料]
低筋粉:85克*2
蛋黄:4个*2
蛋黄糊用白糖:20克*2
玉米油:40克*2
牛奶:50克*2
蛋白:4个*2
蛋白用白糖:60克*2
[辅料]
淡奶油:800克
淡奶油用白糖:100克
褐色色膏:适量
各类水果:适量
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[水果夹心奶油蛋糕的做法步骤]
1、所有材料准备好。牛奶和玉米油同入一盆,用打蛋器搅打均匀,无油水分离状态
2、蛋白、蛋黄分离,将蛋黄入牛奶玉米油混合液中,加入20克白糖,搅打均匀
3、筛入低筋粉
4、搅拌均匀,无干粉颗粒
5、蛋白入无水无油的打蛋盆中
6、电动打蛋器低速打出粗泡后,加入20克白糖
7、低速转高速打发成细腻泡沫后,入20克白糖
8、出现明显纹路时,入剩下的20克白糖,继续高速打发
9、提起打蛋器头,蛋白呈现短而直的尖尖时,打发完毕
10、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下翻拌均匀;此时,可开始预热烤箱,140度
11、再加入三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
12、搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中,翻拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊
13、将蛋糕糊入8寸活底模具中,从20厘米高处向下坠落三次,震出大的气泡
14、入预热好的烤箱中,140度30分钟,再转为165度20分钟,出炉后,震3下,震出蛋糕体中多余的热气,倒扣在晾架上,彻底凉后可脱模
15、如果一个烤箱不能同时烤两个8寸蛋糕,可分次完成
16、蛋糕分别横切成两半
17、只取三片,调整好位置和高度,另一片蛋糕另外处理
18、所需的各类水果准备好,做为夹心的草莓切成小丁,奇异果切成合适的片或者块,芒果提前削皮,切成小块
19、淡奶油要至少提前24小时冷藏后再使用,白糖用细砂糖最好
20400、克淡奶油入盆中,白糖和奶油的比例基本上10:100,也可根据个人口味来调整糖量
21、用电动打蛋器将奶油低速打发成纹路清晰的9成状态
22、从底往上,以一层蛋糕+奶油+草莓丁+奶油的顺序完成第一层,再以同样的顺序完成第二层
23、最上面再盖上一层蛋糕,外围抹上打发好的奶油,如果抹面技术不够高,也不用担心,装饰后能很好地掩盖住抹面的不足
24、再取400克淡奶油,加入白糖打发成7成发泡时,倒入褐色的色素,调成自己满意的小筐色彩
25、用花篮花嘴在最外面进行筐筐的竖纹装饰,如图
26、可换成小一号的同形状花嘴,如图所示那样,错落有致地裱出筐筐的横纹来
27、上下再进行小筐的边缘装饰、修整
28、表面用水果进行装饰
29、五颜六色还挺漂亮!
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 蛋糕