墨西哥肉松小餐包
“ 现在已养成每周做一次面包的习惯，不但是爱美食，更为了家人的健康。
今天早上拿给儿子吃的时候，见他把所有的皮先啃掉了，我问他为何光吃皮，他说道，皮最好吃了，外面的皮淡淡的甜，浓浓的黄油香。难怪他这么爱呢！！！”
[主料]
高筋面粉：200克
低筋面粉：50克
[表面装饰]
黄油：40克
细砂糖：40克
全蛋液：40克
低筋面粉：40克
[辅料]
即发干酵母：2.5克
细砂糖：35克
盐：3克
奶粉：13克
全蛋液：35克
水：100克
黄油：25克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[墨西哥肉松小餐包的做法步骤]
1、所有材料入面包桶，先液体后粉类
2、搅拌成较为光滑的面团后，加入黄油
3、至扩展阶段，入温暖处发酵
4、现在天气冷，我发了差不多2个半小时才发好
5、发酵好后，排气分割，分成8份，松弛15分钟
6、乘松弛的时间来做墨西哥酱，黄油软化，加入细砂糖
7、搅拌至体积变大，颜色发白，分次加入蛋液
8、筛入低筋面粉，拌匀
9、入裱花袋，放冰箱冷藏保存
10、将松弛好的面团擀成圆形，翻面后包入肉松，再整理成圆形
11、依次做好所有的面团，入温暖处2次发酵
12、二次发酵好的面团
13、挤上墨西哥酱
14、入预热好的烤箱180度，烘烤15-20分钟左右，即可出炉
[小窍门]
1、，面粉吸水率不同，请自己调整，我按照方子做的，嫌干，又加了水
2、，墨西哥酱不要挤太多，烤的时候会融化宝珠整个面团
3、，面包烤至上色后及时盖锡纸
4、，事实证明应该拿大烤盘烤，我这个太挤了，拷出来形状不好看了，好在是自己吃
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 墨西哥菜