卤味拼盘“ 周末,外面刮着寒风,在老公和儿子的强烈要求下做了一锅卤味拼盘,菜菜、肉肉都有了,哈哈两天不用做饭了(说完这话我家俩男人直接晕倒),不过多卤一些放在冰箱里,对于我们这些上班族确实方便。”
[主料]
鸡腿:500克
鸡胗:500克
鸡爪:500克
五花肉:500克
冰糖:适量
陈皮:适量
葱段:适量
山楂:适量
姜片:适量
干辣椒:适量
小米椒:适量
老汤:500克
[辅料]
海带:100克(干)
豆皮:100克(干)
鸡蛋:6个
卤肉调料:1包
白酒:适量
老抽:适量
黄豆酱油:适量
干黄酱:适量
醋:适量
口味:五香
工艺:卤
耗时:数小时
难度:简单
[卤味拼盘的做法步骤]
1、把所有的肉类凉水下锅,焯去血沫。
2、焯过水后的东东(白白净净的)备用。
3、海带、豆皮用温水发好。(干货真的很省,我只放了一片海带,和一片豆皮就发了一大盆)卷成卷用牙签固定,莲藕洗净。
4、鸡蛋开水煮熟,剥皮备用。
5、准备调料:葱白切节,姜切片,调料包,干辣椒和陈皮(都是我自己晒的,陈皮可是前年的哦),小米椒(纯属个人喜好,不能吃辣的可以不放)。
6、上面的调料包:超市里买的,非常方便,每袋里装了两个小包,都用纱布袋封好的,洗洗直接扔锅里就行了。
7、冰糖:个人觉得冰糖比白糖好,上色漂亮。
8、白酒在给肉肉们焯水的时候放进去,目的是去腥,其它的再调制卤汤时加入。
9、不可缺少的一位调料:山楂。不但可以让肉熟的快,还可以祛除五花肉里的油腻。
10、“嘉宾”闪亮登场:我的宝贝老汤。这锅汤我已经用了一年多了,每次卤完后晾凉放入冷冻室,需要时拿出来直接用。去年搬新家都没舍得扔。亲们要是没有可以不放,用刚才那些调料卤也是很香的。
11、老汤入锅,真香啊。适当添加一些新的调料,味道就会越来越浓。先放肉类、鸡蛋卤一会再加入素菜继续。
12、美味出锅。鸡胗和蛋我一般都会在卤汤里泡一夜第二天再吃,会更入味。把卤汤里的调料全部捞出不要,只留汤,晾凉后把上面的油撇掉不要再放入冷冻室,下次继续用。
13、亲们知道这个饼是干什么用的吗?把卤好的菜菜和五花肉切一下拌点青椒和蒜泥再浇点卤汤,夹到饼里吃,荤素搭配,人间美味啊。(额,貌似有点像西安的肉夹馍,不过我的不正宗,没关系啦,好吃才是硬道理,我家的俩男人已经吃的是肚皮溜圆了。)
[小窍门]
肉类一定要凉水下锅焯水,千万不要图省事,这样既可以达到去腥的目的,还会把肉里的脏东西祛除,焯水后,重新换锅热水调卤汤。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜