土鸡海参汤
“ 年菜中不可缺少的硬件【土鸡海参汤】
前天，去表妹家看望受了伤了妹夫，端菜上桌时，一道素菜，又一道素菜，妹夫急了，咱哥嫂来了，怎么连个硬件都没有？当然有了，只是上的晚些而已。表妹做的青蒸羊肉，味道棒棒的。
说到硬菜，嘿嘿，家宴中的大菜或者说是荤菜，要够大够气派够压得住桌子才行。鸡鸭鱼肉自不必说，今年家宴升级，引入海参！海参菜能压得住吧！嘿嘿，最关健的是海参营养啊，低脂肪，无糖，无胆固醇，无负担啊！
先上一道土鸡海参汤。”
[主料]
全翅：两个
全腿：两个
海参：三个
红枣：几个
葱：适量
姜：适量
香菜：适量
[辅料]
盐：3克
料酒：5克
香叶：一片
花椒：几粒
八角：半个
口味：清淡
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[土鸡海参汤的做法步骤]
11、、材料图。
22、、鸡块加水加姜片葱段和料酒焯水。
33、、焯水后将鸡翅洗干净，放入电饭煲中。
44、、原汤打渣去沫，加入锅中，我通常用细布过一遍。
55、、电饭锅有慢炖键，程序用时二小时，在最后半小时加入海参和适量盐，切碎更好，为了拍图，用了整个的。各家的锅具不同，自行把握，用砂碗在明火上炖煮也是可以的，保持微火慢慢的炖。但参不能加入太早，煲煮时间不能超过30分钟。
66、、鸡汤煮好后，吃进放香菜叶或者一丢丢蒜碎，葱姜碎都不易过多，一丢丢就可以了。
[小窍门]
1、、干海参泡发技巧在日志中。
2、、海参不易入味儿，久煮又失去口感，鸡汤煨是比较好的入味儿方法，但时间不能超过30分钟。
3、、发好的海参及吃掉，如果一时吃不完，可以单只用保鲜膜包好冻起来，吃时自然化冻即可。
使用的厨具：其它、电饭煲
所属分类： 汤类 常见菜式 汤羹 老人 冬季食谱 午餐 工作餐