干炒面
“ 小时候，那时物资还是很贫乏的，新鲜湿面在市面是是没有卖的，而外婆工作的餐馆里正好有一台面条机，供应着附近很多家餐馆的面条。也只有在逢年过节的时候外婆才会带回一些湿面，而留给我记忆最深的就是这种干炒面。四十年过去了，外婆也已经驾鹤西去，可那份记忆却始终不能忘却。”
[主料]
湿面：200g
青蒜：20g
里脊肉：50g
[辅料]
油：40ml
盐：3g
剁椒：1汤勺
生抽：1汤勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干炒面的做法步骤]
1、将里脊肉、青蒜均切丝。
2、油锅烧热下肉丝划开，再下剁椒炒匀。
3、加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入半碗清水烧开。此为炒面的浇头。
4、调味后盛出。
5、炒锅洗净烧干，开小火，将湿面平铺在锅中。
6、可以适量刷一些油，用筷子不停的波动面条，避免烧糊。
7、面条一面烙熟后翻面，至面条全部烙熟。要不停的用筷子搅动。
8、面条烙好后，倒入之前准备的浇头。
9、翻炒均匀，收干汤汁即可。
[小窍门]
浇头里加的清水要视面条的多少，量以能把所炒的面拌匀为最好。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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