快好知 kuaihz


天冷来一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】——羊肉去膻一招制胜
“ 这一周连续几天沥沥啦啦地都下点雪, 今天的雪是入冬以来最大滴, 皑皑大雪将整个城市变得冰天雪地, 天也真正冷了起来。 天一冷, 我这嘴馋的就想着吃肉肉, 冬天最爱吃滴就是羊肉了, 走在路上闻着街边饭馆传来的阵阵羊肉香, 我已经控制不住口水的分泌了。 回到家, 赶紧做一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】, 羊排焖的肉嫩、味鲜、汤醇, 真是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。 要说, 这做羊肉、羊排的关键是去膻, 不少小伙伴就在这儿给绊住了。 其实, 这制服羊肉去膻只一招就可制胜, 那就是把整棵的大香菜连根, 洗净放锅里一起煮, 效果可是杠杠滴。 此外,我这道【香辣红焖羊排】, 煮的时候没加一滴水, 用了一大罐啤酒, 也让羊肉更加鲜嫩。” [主料] 姜:5g [辅料] 啤酒:500g 大葱:5g 桂皮:适量 郫县豆瓣酱:1大勺 柠檬:半只 干辣椒:10颗 酱油:1大勺 口味:微辣 工艺:煮 耗时:半小时 难度:普通 [酒香鲜辣红焖羊排的做法步骤] 11、、羊排切块,用水浸泡半天,多换几次水。锅里放凉水,放入羊排,加半个柠檬的汁。 22、、煮沸后,撇去沫子,用热水冲洗干净,捞出来沥干水分备用。把配料准备好,起锅热油爆香花椒、八角和桂皮。 3、倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱。 44、、倒入羊排,一直煸炒到羊排变黄后,加酱油、料酒和盐。 55、、把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅,倒入啤酒没过羊排,加入冰糖,再放一整棵大香菜。 66、、放入葱段和姜片,高压锅煮25分钟出锅,捞出香菜即可。 [小窍门] 1、、羊排飞水时,要加入半个柠檬的汁去膻提鲜。 2、、羊排要煸炒略变黄再加入酱油和料酒。 3、、高压锅里一定要加整棵香菜连根放进去,这样一招就可以除羊肉的膻味。 4、、煮羊排时,不要加水,全部用啤酒,这样煮出来的羊肉鲜嫩无比。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 荤菜 老人 节日习俗 朋友聚餐 菜 西餐 夏季食谱 午餐