天冷来一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】——羊肉去膻一招制胜“ 这一周连续几天沥沥啦啦地都下点雪,
今天的雪是入冬以来最大滴,
皑皑大雪将整个城市变得冰天雪地,
天也真正冷了起来。
天一冷,
我这嘴馋的就想着吃肉肉,
冬天最爱吃滴就是羊肉了,
走在路上闻着街边饭馆传来的阵阵羊肉香,
我已经控制不住口水的分泌了。
回到家,
赶紧做一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】,
羊排焖的肉嫩、味鲜、汤醇,
真是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。
要说,
这做羊肉、羊排的关键是去膻,
不少小伙伴就在这儿给绊住了。
其实,
这制服羊肉去膻只一招就可制胜,
那就是把整棵的大香菜连根,
洗净放锅里一起煮,
效果可是杠杠滴。
此外,我这道【香辣红焖羊排】,
煮的时候没加一滴水,
用了一大罐啤酒,
也让羊肉更加鲜嫩。”
[主料]
姜:5g
[辅料]
啤酒:500g
大葱:5g
桂皮:适量
郫县豆瓣酱:1大勺
柠檬:半只
干辣椒:10颗
酱油:1大勺
口味:微辣
工艺:煮
耗时:半小时
难度:普通
[酒香鲜辣红焖羊排的做法步骤]
11、、羊排切块,用水浸泡半天,多换几次水。锅里放凉水,放入羊排,加半个柠檬的汁。
22、、煮沸后,撇去沫子,用热水冲洗干净,捞出来沥干水分备用。把配料准备好,起锅热油爆香花椒、八角和桂皮。
3、倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱。
44、、倒入羊排,一直煸炒到羊排变黄后,加酱油、料酒和盐。
55、、把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅,倒入啤酒没过羊排,加入冰糖,再放一整棵大香菜。
66、、放入葱段和姜片,高压锅煮25分钟出锅,捞出香菜即可。
[小窍门]
1、、羊排飞水时,要加入半个柠檬的汁去膻提鲜。
2、、羊排要煸炒略变黄再加入酱油和料酒。
3、、高压锅里一定要加整棵香菜连根放进去,这样一招就可以除羊肉的膻味。
4、、煮羊排时,不要加水,全部用啤酒,这样煮出来的羊肉鲜嫩无比。
使用的厨具:煮锅
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