千层牛肉饼“ 冬天一到,大葱上市,老妈买了两捆大葱储备起来,准备冬天慢慢吃。大葱的叶子又厚又嫩,扔了可惜,任其慢慢变老变蔫,又于心不忍。于是摘其嫩叶,与牛肉馅混在一起,做出了这道美味的千层牛肉饼。其实,千层也只是一种夸张的说法,如果真有千层,才得多厚的饼啊!虽然只有几层,但馅嫩、皮薄、层软,也算是一个特色。要交待一下的是,不管何种烙饼,面是一定要软软的、不粘手为好。”
[主料]
干面粉:600克
清水:430克左右
牛肉馅:500克
大葱叶:适量
[辅料]
植物油:40克
酱油:适量
生抽:适量
黑胡椒粉:4克
盐:适量
肉馅用清水:适量
口味:咸鲜
工艺:烙
耗时:一小时
难度:普通
[千层牛肉饼的做法步骤]
1、面粉入盆,加入清水
2、揉成光滑的面团,面团要软软的,盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用
3、利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好,搅拌均匀,清水适量加入,不要放太多,否则就太稀了,烙饼时容易漏汤
4、将大葱叶洗净,切碎,放入肉馅中
5、搅拌均匀,尝尝咸淡味道,看看稀稠程度,适量加盐和酱油
6、面团饧好,分成两份,取其中一份置于案上,用擀面棍先擀成大厚饼状
7、往四周擀,擀成薄约2毫米的大圆薄片
8、铺馅,留出近1/4的空白
9、看清图,贴空白处最左侧用刀拉开
10、将空白的面皮向上折,盖住右上角的带馅部分
11、再往左折
12、再往左下角折,饼基本折好只剩下一个小边
13、将所有的接口处捏紧,边缘也捏严
14、平底锅中用刷子刷上薄油
15、将饼转移到锅中,中小火,并用刷子在饼表面刷上一层薄油
16、待饼底面变硬定型后,饼翻面,将另一面也小火煎硬定型
17、盖上锅盖,焖几分钟,全程小火,并且要时常地打开锅盖,给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度,待饼身鼓鼓的,表示内部的馅、面串气成熟了,可出锅
18、出锅后切块食用
[小窍门]
面要软而不粘手,做出的饼才软乎;肉馅中不要调入太多的水,以防在烙制过程中漏汤;饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实。
使用的厨具:平底锅
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