千层牛肉饼
“ 冬天一到，大葱上市，老妈买了两捆大葱储备起来，准备冬天慢慢吃。大葱的叶子又厚又嫩，扔了可惜，任其慢慢变老变蔫，又于心不忍。于是摘其嫩叶，与牛肉馅混在一起，做出了这道美味的千层牛肉饼。其实，千层也只是一种夸张的说法，如果真有千层，才得多厚的饼啊！虽然只有几层，但馅嫩、皮薄、层软，也算是一个特色。要交待一下的是，不管何种烙饼，面是一定要软软的、不粘手为好。”
[主料]
干面粉：600克
清水：430克左右
牛肉馅：500克
大葱叶：适量
[辅料]
植物油：40克
酱油：适量
生抽：适量
黑胡椒粉：4克
盐：适量
肉馅用清水：适量
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[千层牛肉饼的做法步骤]
1、面粉入盆，加入清水
2、揉成光滑的面团，面团要软软的，盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用
3、利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好，搅拌均匀，清水适量加入，不要放太多，否则就太稀了，烙饼时容易漏汤
4、将大葱叶洗净，切碎，放入肉馅中
5、搅拌均匀，尝尝咸淡味道，看看稀稠程度，适量加盐和酱油
6、面团饧好，分成两份，取其中一份置于案上，用擀面棍先擀成大厚饼状
7、往四周擀，擀成薄约2毫米的大圆薄片
8、铺馅，留出近1/4的空白
9、看清图，贴空白处最左侧用刀拉开
10、将空白的面皮向上折，盖住右上角的带馅部分
11、再往左折
12、再往左下角折，饼基本折好只剩下一个小边
13、将所有的接口处捏紧，边缘也捏严
14、平底锅中用刷子刷上薄油
15、将饼转移到锅中，中小火，并用刷子在饼表面刷上一层薄油
16、待饼底面变硬定型后，饼翻面，将另一面也小火煎硬定型
17、盖上锅盖，焖几分钟，全程小火，并且要时常地打开锅盖，给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度，待饼身鼓鼓的，表示内部的馅、面串气成熟了，可出锅
18、出锅后切块食用
[小窍门]
面要软而不粘手，做出的饼才软乎；肉馅中不要调入太多的水，以防在烙制过程中漏汤；饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实。
使用的厨具：平底锅
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