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千层牛肉饼
“ 冬天一到,大葱上市,老妈买了两捆大葱储备起来,准备冬天慢慢吃。大葱的叶子又厚又嫩,扔了可惜,任其慢慢变老变蔫,又于心不忍。于是摘其嫩叶,与牛肉馅混在一起,做出了这道美味的千层牛肉饼。其实,千层也只是一种夸张的说法,如果真有千层,才得多厚的饼啊!虽然只有几层,但馅嫩、皮薄、层软,也算是一个特色。要交待一下的是,不管何种烙饼,面是一定要软软的、不粘手为好。” [主料] 干面粉:600克 清水:430克左右 牛肉馅:500克 大葱叶:适量 [辅料] 植物油:40克 酱油:适量 生抽:适量 黑胡椒粉:4克 盐:适量 肉馅用清水:适量 口味:咸鲜 工艺:烙 耗时:一小时 难度:普通 [千层牛肉饼的做法步骤] 1、面粉入盆,加入清水 2、揉成光滑的面团,面团要软软的,盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用 3、利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好,搅拌均匀,清水适量加入,不要放太多,否则就太稀了,烙饼时容易漏汤 4、将大葱叶洗净,切碎,放入肉馅中 5、搅拌均匀,尝尝咸淡味道,看看稀稠程度,适量加盐和酱油 6、面团饧好,分成两份,取其中一份置于案上,用擀面棍先擀成大厚饼状 7、往四周擀,擀成薄约2毫米的大圆薄片 8、铺馅,留出近1/4的空白 9、看清图,贴空白处最左侧用刀拉开 10、将空白的面皮向上折,盖住右上角的带馅部分 11、再往左折 12、再往左下角折,饼基本折好只剩下一个小边 13、将所有的接口处捏紧,边缘也捏严 14、平底锅中用刷子刷上薄油 15、将饼转移到锅中,中小火,并用刷子在饼表面刷上一层薄油 16、待饼底面变硬定型后,饼翻面,将另一面也小火煎硬定型 17、盖上锅盖,焖几分钟,全程小火,并且要时常地打开锅盖,给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度,待饼身鼓鼓的,表示内部的馅、面串气成熟了,可出锅 18、出锅后切块食用 [小窍门] 面要软而不粘手,做出的饼才软乎;肉馅中不要调入太多的水,以防在烙制过程中漏汤;饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 家常菜 老人 早餐 饼 工作餐