虎眼狮子头
“ 狮子头，本是扬州名菜，后来为人改良，红烧，清蒸，做法多有变化。中间裹入鸡蛋，给狮子头这道经典名菜注入了不同的口感和情怀，今天和大家分享这道菜的做法。”
[主料]
肉馅：300克
鸡蛋：6个
山药：小半根
葱：适量
姜：适量
面包渣：少许
冰糖：适量
[辅料]
盐：适量
老抽：少许
生抽：适量
蚝油：少许
黑胡椒粉：少许
大料：少许
桂皮：少许
八角：少许
花椒：少许
香叶：少许
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[虎眼狮子头的做法步骤]
1、准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。
2、山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。
3、肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。
4、肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。
5、热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。
6、 丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
7、各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~
使用的厨具：平底锅、炒锅
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