【奥尔良鸡肉卷】“ 咋一眼望去,能看出这是鸡肉卷起来的卷卷么
看过很多朋友做糯米鸡肉卷,初心是要加糯米香菇香肠的
上次做的鸡腿只取后腿一部分,看着这大腿的部分不把它消灭怪别扭的
表怪它小,我也要把它做得像模像样
为啥不加糯米,说它小不好卷是其中一原因,另外就是糯米存放太久有些变黄
所以直接舍弃吧,把调料加得细致些,搭配的简单味道出来也能很抢嘴哟
或是你嫌麻烦,那就直接腌制后来烤,一样很香,很满足
那加了糯米香菇的鸡肉卷,很少看用奥尔良调料腌制,因为这样吃起来味道略显杂乱
这个方子更加适合不加糯米香菇,直接烤制后趁热切块食用
配米饭,配面食,或夹汉堡,都能成为一顿饱腹的主食”
[主料]
鸡腿:3个
[辅料]
奥尔良低辣腌料粉:3汤勺
小茴香:十小粒
蒜头:1瓣
植物油:1大勺
蜂蜜:少许
口味:酱香
工艺:烤
耗时:半小时
难度:普通
[奥尔良鸡肉卷的做法步骤]
1、鸡腿冲洗干净,用厨房剪刀或尖刀将骨剔除不要,擦干水分
2、用捶肉器或刀背敲打鸡腿肉,全部拍松腿肉,这样能使肉更入味更滑嫩
3、拍打松的腿肉放入碗内,蒜头压成蒜泥加入,再添加小茴香,植物油,奥尔良腌料
4、将所有腌料拌匀于鸡腿肉上,要均匀,放入冰箱冷藏过夜
5、将冷藏腌入味的腿肉取出,放在锡纸亚光面上,摊平,将其卷起(如加糯米,在这一步加入,不要放太多,以够不好卷)
6、卷好腿肉后将锡纸包起,像糖果一样,两边拧紧,越紧越好,这样鸡肉卷烤制后造型更完整
7、放入烤盘,烤箱预热210度,热风功能,烘烤15分钟后取出(烤箱不用关)用刷子蘸适量蜂蜜,刷在表面
8、刷好蜂蜜后不用再包起锡纸,打开再次放入烤箱,继续以210度烘烤8-10分钟至表皮上色,金黄时即可,趁热打开(小心烫手)切块食用(切块时不能切得太薄,不然鸡皮会随切时掉落)
[小窍门]
*鸡腿肉较嫩口,用来烤制鸡肉卷相当入味滑嫩,鸡胸肉口感较柴,因此不建议用鸡胸肉来制作
*鸡腿肉我这次用的比较小,卷的时候比较难,有些不好卷,可以用大些的鸡腿,也可以在里面添加糯米香菇香肠之类的,关于要加馅料的制作方法,大家可以从网上查找,很多做法参考
*表皮刷蜂蜜让其上色,也可换成烧烤酱等,但不要刷太多,避免太咸了
*此配方同样适合用来烤鸡翅,猪排
*卷起时尽量卷得紧密些,这样烤制出来的肉卷更美观,也更好切块
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 荤菜 贴秋膘 减压 增重增肌