梅干菜猪肉大包
“ 从江西带来的梅干菜，除了日常炒菜、梅菜扣肉外，自己还鼓捣出了梅干菜猪肉大包子，味道不比店里的差。梅干菜喜吃油，所以在调馅的时候要多放些油，最好是四六分成的肥瘦肉馅；在使用前，梅干菜要捡去其中不太好的硬梗，用凉水提前泡软，待吸足水后，上锅蒸40分钟，回软并舒展，再使用。”
[主料]
梅干菜：500克
猪肉馅：300克
盐：适量（馅用）
酱油：适量（馅用）
[辅料]
面粉：800克
清水：500克左右
酵母：8克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅干菜猪肉大包的做法步骤]
1、梅干菜提前用清水泡透，上锅蒸40分钟，肉馅入炒锅中炒熟，加入蒸好的梅干菜，混合均匀
2、面团提前揉好，饧发至原面团二倍大时，可使用
3、面团取出置于案板上，搓成细长条
4、切成小剂子
5、擀成边缘薄、中间厚的小圆片
6、取适量的馅放在圆饼中心，包好
7、所有的包子依次包好
8、放到锅中摆好，进行二发
920、分钟之后，点火，水开后蒸30分钟。时间到，先不要急着打开锅盖，先焖5分钟，再开锅盖
10、捡出，食用。
[小窍门]
梅干菜一定要提前清水泡软，蒸一下再使用，这样做出来的馅才会软并且入味，梅干菜的量和肉馅可根据自己的口味来调整，肉馅最好使用四六成的肥瘦肉，这样梅干菜才软、润；面粉和水量也根据自家食用量来调整；开锅后先不要急着打开锅盖，焖5分钟再打开，捡出，这样包子皮不会因骤冷而收缩。我的包子是晚上蒸的，因为光线原因没拍成品图，第二天白天才拍，所以馅中的大油有些凝固。
使用的厨具：蒸锅
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