红焖蹄髈
“ 猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。”
[主料]
蹄髈：1个
老汤：600克
[辅料]
油：适量
盐：适量
白糖：适量
豆瓣酱：适量
葱姜：适量
大料：适量
桂皮：适量
陈皮：适量
口味：五香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红焖蹄髈的做法步骤]
1、将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
2、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
3、把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
4、当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
5、 加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
6、 小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
7、 焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
[小窍门]
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别
使用的厨具：煮锅
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