紫薯花纹蛋糕卷
“ 很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨，主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高，稍微有一步不到位就会导致最后的失败，所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。
那么，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。”
[主料]
蛋黄：4个
蛋白：4个
细砂糖：65g
玉米油：40g
牛奶：70g
低筋面粉：90g
紫薯粉：1小勺
[辅料]
淡奶油：100g
糖粉：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[紫薯花纹蛋糕卷的做法步骤]
1、取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路
2、铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用
3、蛋黄中加入35g细砂糖
4、打发至颜色变浅的粘稠状态
5、倒入玉米油
6、倒入牛奶
7、搅打均匀
8、筛入低筋面粉
9、用刮刀翻拌均匀，放在一边备用
10、蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
11、取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉
12、拌匀
13、取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中
14、翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用
15、将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状
16、送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用
17、取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中
18、混合拌匀成原色蛋糕糊
19、倒入晾凉的烤盘中
20、轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；
21、淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油
22、借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用
[小窍门]
1、. 打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；
2、. 再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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