家常豆腐
[主料]
北豆腐：500g
木耳：8个
胡萝卜：半个
青椒：1个
蒜：适量
姜：适量
[辅料]
盐：8
酱油：10
白糖：10
白醋：5
淀粉：10
郫县豆瓣酱：5
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[家常豆腐的做法步骤]
1、豆腐一分为四，切成4厘米长宽，1厘米厚的豆腐片
2、胡萝卜切菱形片，青椒切滚刀片。
3、木耳冷水泡发4小时，切成段。
4、姜、蒜切成末。
5、碗里加适量盐、酱油、糖、醋，少量水和淀粉。
6、干锅热油，油要多一些，起码要没过豆腐。八成热时，放入豆腐片（注意：放豆腐时，要沿锅边轻放，让豆腐顺着滑下去，这样油不会溅到手。另外豆腐下锅后不要立即翻动，炸制一会儿后，轻晃锅，如果豆腐在油中晃动，则可以翻动豆腐，此时一面已经金黄。）
7、豆腐两面炸制金黄后，拣出。
8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、姜蒜末。
9、炒出香味后，放入木耳和胡萝卜（注意：胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失）。
10、胡萝卜变软后，放入青椒和豆腐，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒几下，即可出锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜