嫩滑好吃的——黑胡椒牛柳
“ 跟着一个美食视频学做的这道菜，牛肉嫩嫩的，酸甜中透着丝丝黑胡椒的香气，超好吃！”
[主料]
牛里脊：250克
洋葱丝：适量
蒜片：适量
[辅料]
小苏打：1/6小匙
干淀粉：1小匙
酱油：1小匙
蛋白：1大匙
料酒：1小匙（米酒）
色拉油：1大匙
黑胡椒碎：1小匙
番茄酱：1大匙
陈醋：1大匙
蚝油：1大匙
绵白糖：1小匙
水：水60ml-70ml；
水淀粉：1小匙
香油：少许
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[黑胡椒牛柳的做法步骤]
1、牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成条
2、腌制：碗中放入小苏打、干淀粉、酱油、蛋白、料酒；加入牛肉丝，用手抓匀，如果感觉有些干就1大匙水；最后加入1大匙色拉油，抓匀。
3、炒锅烧热，倒入色拉油（量稍大些），开大火，下腌制好的牛肉丝。
4、大火翻炒至表面变白，此时的牛肉已有五、六分熟；盛出到盘子里，沥干油。
5、炒锅留少许油，下蒜片和洋葱丝翻炒。
6、加入黑胡椒碎炒出香味后，依次加入番茄酱、陈醋、蚝油、绵白糖，翻炒均匀。
7、加入60ml-70ml的水。
8、下牛肉条翻炒，倒入水淀粉勾芡，淋少许香油。
9、盛盘，开吃！
[小窍门]
1、.切牛肉条一定要顺着牛肉纹理切，如果要切牛肉片则要逆着纹理去切，这样吃的时候不会塞牙缝。
2、.腌制的牛肉如果需要马上用，就得用手多抓一会儿，让牛肉嫩滑入味；如果不马上用，抓匀就好，然后放入冰箱冷藏数小时。
3、.原配方中用的是牛腿肉，我用的是牛里脊，对牛肉也没什么研究，不知道区别在哪儿。
使用的厨具：炒锅