荷花酥
“ 今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥，不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表，还因为里面的紫薯，这么一切米字刀后，把紫薯也烤得格外的香，咬一口层层酥脆的外皮，回味着香甜软糯的内馅，视觉味觉的双重享受……”
[主料]
低粉：150克
黄油：47克
水：58毫升
细砂糖：28克
[辅料]
紫薯：适量
炼乳：适量
柠檬汁：适量
细砂糖：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[荷花酥的做法步骤]
1、紫薯切块，放蒸锅蒸熟。
2、趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
3、可以看到挤过柠檬汁的地方颜色变得鲜艳了。
4、紫薯切块，放蒸锅蒸熟。
5、这样会更加细腻一些。
6、搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。
7、现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。
8、轻轻搓散后借助刮板团成团。
9、分成10份，滚成小球。
10、油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
11、轻轻搓散。
12、揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
13、分成10份，滚成小球。
14、取一小球，按扁。包上油酥小球。
15、右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。
16、最后封好口。
17、,放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。
18、由上而下卷起。
19、依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
20、再次用擀面杖擀成椭圆形。
21、由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。
22、取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。
23、包入紫薯小球。
24、慢慢收圆。
25、用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。
26、烤箱预热，上下火，190度。
27、大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可
[小窍门]
1、,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；
2、、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；
3、、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；
4、、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙